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Cake Monday: vegan

Vegane Himbeerstücke
Allgemein

Himbeerschnitten

3. April 2021

Zutaten Kuchen:
225 g Mehl
150 g Zucker
250 ml Wasser mit Kohlensäure
50 ml Sonnenblumenöl
Einen Teelöffel Backpulver
Eine Packung Vanillezucker

Zutaten Creme:
200 g vegane Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
500 g veganer Joghurt
Eine Vanilleschote
Eine Zitrone
50 g Puderzucker
2 Packungen Agartine
100 ml Hafermilch

Topping:
500 g Himbeeren (frisch)
100 g Himbeermarmelade
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen klaren Tortenguss

Vegane Himbeerstücke

Zubereitung Kuchen:
Mehl, Zucker, Vanillezucken und Backpulver verrühren. Nach und nach das Öl sowie Wasser dazugeben und unterrühren.

Nehmt ein Backblech und legt diese mit Backpapier aus. Füllt nun den Teig ein und backt diesen bei 180 Grad Umluft für ca. 20-25 Minuten (Stäbchentest nicht vergessen). Anschließend den Teig abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:
Pflanzliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Joghurt, Vanilleschote, Abrieb einer Zitrone sowie den Puderzucker verrühren. Die Agartine rührt ihr mit der Hafermilch an und mischt diese anschließend mit der hergestellten Quarkcreme. Zum Schluss hebt ihr noch die Schlagsahne unter.

Finalisieren:
Bestreut den Boden mit den gemahlenen Mandeln. Bestreicht ihn nun mit der Himbeermarmelade und packt anschließend die Creme drauf. Belegt die Cremeschicht nun mit den frischen Himbeeren. Den Tortenguss anrühren und vorsichtig über die Himbeeren gießen. Jetzt für mindesten zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit. 🙂

Vegane schwedische Apfeltorte
Allgemein

Schwedische Apfeltorte

27. März 2021

Zutaten Kuchen:
100 g Zucker
Eine Packung Vanillezucker
150 g Mehl
12 g Backpulver
175 ml kaltes Wasser
50 ml Sonnenblumenöl

Zutaten Apfel Füllung:
1 kg Äpfel
250 ml Wasser
150 g Zucker
Zwei Packungen Vanillepudding-Pulver
Saft einer Zitrone

Topping:
200 ml Schlagsahne (vegan)
Eine Packung Sahnesteif
25 g Zucker
Etwas Zimt oder Raspelschokolade

Vegane schwedische Apfeltorte

Zubereitung Kuchen:
Zucker, Vanillezucker, Mehl sowie das Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Das Wasser sowie das Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine 26cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung Apfel Füllung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alternativ könnt ihr auch die Äpfel reiben. Nehmt einen Topf und füllt dort das Wasser sowie den Zucker, Zitronensaft sowie Puddingpulver ein und verrührt alles gut. Gebt nun die Äpfel dazu und kocht alles bei mittlerer Hitze auf und lasst es andicken. Herd aus und für ca. 5 Minuten stehen lassen.

Topping:
Den Tortenboden aus der Springform lösen und einen Tortenring rundum legen. Falls ihr keinen habt könnt ihr die Springform auch wieder schließen. Verteilt nun die Apfel Füllung auf dem Boden und verstreicht alles zu einer glatten Oberfläche. Lasst alles auf Raumtemparatur abkühlen.

Finalisieren:
Sobald die Füllung erkaltet ist könnt ihr die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen sowie auf der Torte verteilen und glattstreichen. Abschließend mit Zimt und / oder Raspelschokolade bestreuen. Guten Appetit.

Zitrone-Blaubeer-Torte
Allgemein

Zitronen-Blaubeer-Torte

10. März 2021

Zutaten Kuchen:
750 ml Hafermilch
250 ml Zitronensaft
750 g Mehl
2 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
620 g Zucker
Etwas Salz
370 ml Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Zitronenschale

Zutaten Blaubeerschicht:
950g Blaubeeren (frisch!)
210 g Zucker
Zitronensaft

Zutaten Zitronencreme:
480 g Margarine
480 g veganer Frischkäse
500 g Puderzucker
4 Esslöffel Zitronensaft

Zitrone-Blaubeer-Torte

Zubereitung Kuchen:
Hafermilch mit dem Zitronensaft verrühren und zur Seite stellen (ca. 15 Minuten). Heizt inzwischen den Ofen auf 175 Grad vor und bereitet eine 26 cm Springform vor (mit Backpapier auslegen und einfetten).
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
Das Öl, Vanilleextrakt und die Zitronenschale in die Hafermilch rühren (sollte inzwischen vegane Buttermilch sein). Anschließend in die trockenen Zutaten gießen und alles verrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Kuchenform verteilen und 40 Minuten backen (Stäbchentest machen!). Anschließend vollständig auskühlen lassen und erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist in drei oder vier Teile schneiden.

Zubereitung Blaubeerschicht:
Nehmt einen Topf und füllt dort die Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft ein und verrührt alles. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Blaubeeren weich sind und die Sauce eingedickt. Stampft alles recht grob und lasst es gut abkühlen.

Zubereitung Zitronencreme:
In einer Schüssel die Margarine mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann fügt ihr den Frischkäse hinzu und mixt erneut alles durch. Siebt nun den Puderzucker rein und etwas Zitronensaft dazu und mixt alles nochmal durch bis es schön cremig ist.

Zusammenbau der Torte:
Nehmt den ersten Boden und streicht darauf etwas von der Zitronencreme und von den Blaubeeren. Legt jetzt den nächsten Boden auf und wiederholt das ganze bis der letzte Boden aufliegt.
Nehmt die restliche Zitronencreme und bestreicht damit den Deckel. Falls ihr einen Tortenring habt diesen rundrum packen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Enjoy 🙂

Vegane Nougat-Sahne-Torte
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Nougat-Sahne-Torte

9. März 2021

Zutaten Teig:
680 g Mehl
350 g Zucker
2 Packungen Backpulver
4 Esslöffel Kakao
165 ml Sonnenblumenöl
690 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Margarine zum Einfetten

Zutaten Nougat-Sahnecreme:
260 g Nougat
100 g dunkle Schokolade
4 Packungen Sahnesteif
840 ml aufschlagbare vegane Sahne

Vegane Nougat-Sahne-Torte

Zubereitung Boden:
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit der Margarine einfetten und Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao mischen. Nun zuerst das Öl und anschließend das Mineralwasser unterrühren (nicht lange). Gebt nun den vorbereiteten Teig in die Springform und backt das ganze für ca. 45 Minuten. Stäbchentest machen! Kuchen auskühlen lassen. Ihr müsst aus diesem Kuchen drei gleiche Teile schneiden (erst wenn er abgekühlt ist sonst reißt er). Die Kuppel eventl. auch entfernen, da das meist nicht so schön aussieht.

Zubereitung Nougat-Sahne-Creme:
Wichtig: verarbeitet nicht die komplette Creme, sondern lasst etwas für die Deko übrig.
Zu aller erst schmelzt ihr das Nougat mit der Schokolade im Wasserbad und verrührt alles gut miteinander. Lasst es einige Minuten abkühlen.
Schlagt in einem hohen Gefäß die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Die Schoko-Nougat-Mischung erst unterheben sobald diese Zimmertemperatur erreicht hat. Anschließend parkt ihr die Mischung für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Jetzt könnt ihr die Torte zusammenbauen. Boden -> etwas Sahne -> Boden -> etwas Sahne und außenrum auch schön verspachteln 🙂 Fertig

Vegane Donauwelle
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Donauwelle

8. März 2021

Zutaten Teig:
für ein Standardblech 30 x 40 cm
350 g Mehl
40 g Stärke
Eine Packung Backpulver
Eine Packung Vanillezucker
200 g Zucker
Etwas Salz
100 ml Sonnenblumenöl
330 ml Hafermilch
80 g Zartbitterschokolade (vegan)
Ein Glas Sauerkirschen

Zutaten Creme:
500 ml Hafermilch
40 g Stärke
Einen Esslöffel Rum
50 g Zucker
250 g Margarine

Zutaten Guss:
300 g Zartbitterschokolade (vegan)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Vegane Donauwelle

Zubereitung Teig:
Das Blech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 175 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Zartbitterschokolade schmelzen (am Besten über einem Wasserbad). Gebt nun zu den trockenen Zutaten die Hafermilch und verrührt alles so lange bis alle Zutaten gut vermischt sind. Kleine Klümpchen könnt ihr ignorieren.
Nun die Hälfte des Teiges auf dem Backblech verteilen. Wirkt zwar sehr wenig aber das passt so schon 🙂 Den restlichen Teig mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Gebt nun diesen Schokoteig auch auf das Backlech und verteilt es gut. Darf ruhig etwas marmoriert sein.
Jetzt verteilt ihr die Kirschen auf dem Backblech und drückt diese leicht an.
Backt den Kuchen auf der mittleren Schiene für rund 20 Minuten. Stäbchentest machen! Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:
Etwas von der Hafermilch nehmen und mit der Stärke verrühren (achtet darauf keine Klümpchen zu haben). Restliche Milch im Topf zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen und die anderen Zutaten sowie die Stärkemischung einrühren. Anschließend alles wieder kurz aufkochen lassen. Streut etwas Zucker auf den Pudding damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
Sobald der Pudding die gleiche Temperatur wie die Margarine hat schlagt ihr zuerst die Margarine schaumig auf. Nun nach und nach den Pudding unterrühren. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Zubereitung Schokoguss:
Schokolade schmelzen und das Öl hinzugeben. Verteilt anschließend die leicht abgekühlte Schokolade auf dem abgekühlten Kuchen. Erneut in den Kühlschrank bzw. kalt stellen und hart werden lassen. Fertig 🙂

Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten Boden:
585 g Mehl
270 g Zucker
40 g Kakao
Eine Prise Salz
2 Packungen Vanillezucker
3 Teelöffel Backpulver
520 ml Sprudel
13 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zutaten Kirschfüllung:
520 g Kirschen (abgetropft aus dem Glas)
310 ml Kirschsaft (dafür könnt ihr den Saft aus den Gläsern nehmen)
40 g Speisestärke
40 g Zucker

Zutaten für die Sahne:
840 ml vegane, aufschlagbare Sahne
2 Packungen Sahnesteif (eventl. bisschen mehr – kommt auf die Sahne an)
40 g Zucker (falls eure Sahne nicht schon gesüßt ist)

Deko:
Kirschen zum Belegen
1-2 Packungen vegane Schokoraspeln

Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung Böden:
Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen.
In eine Schüssel gebt ihr alle trockenen Zutaten und in eine andere die feuchten Zutaten. Jeweils gut vermischen.
Nutzt am besten eine Küchenmaschine und gebt unter ständigem Rühren die trockenen Zutaten in die feuchten und verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Füllt alles in die vorbereitete Springform und backt dies für rund 15 Minuten. Stäbchenprobe machen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald der Kuchen erkaltet ist, schneidet ihr den Kuchen horizontal in zwei gleich Starke Böden. Sollte der Kuchen zu sehr aufgegangen sein vorab die Kuppel entfernen so dass ihr oben eine ebene Fläche habt.

Zubereitung Sahne:
Sahne zuerst auf höchster Stufe aufhschlagen (ca. 1 Minute). Nun gebt ihr den Sahnesteif und den optionalen Zucker hinzu und schlagt alles zu einer festen Sahne auf. Füllt einen kleinen Teil davon in einen Spritzbeutel. Ab in den Kühlschrank bis ihr die Sahne verwenden werdet.

Zubereitung Kirschfüllung:
Leert die Gläser über ein Sieb und fangt den Saft auf. Nehmt ein paar der Kirschen für die Deko (aber nur die schönen :-)) Ein paar Esslöffel des Kirschwassers nehmen und mit der Stärke und dem Zucker verrühren. Restliches Kirschwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Nochmal alles aufkochen lassen. Hebt nun die Kirschen unter. Etwas abkühlen lassen (15 Minuten)

Aufbau Torte:
Nehmt den ersten Boden und legt ihn auf eine Platte bzw. Teller. Jetzt benötigt ihr einen Tortenring. Legt diesen um den ersten Boden. Gebt nun die Kirschfüllung auf den ersten Boden und stellt die Torte zum abkühlen/festwerden in den Kühlschrank (10 Minuten). Holt die Torte wieder aus dem Kühlschrank und verteilt die Hälfte der Sahne auf der Torte. Jetzt packt ihr den zweiten Boden drauf usw. Sobald ihr fertig seid parkt ihr die Torte für mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Anschließend entfernt ihr den Tortenring und nehmt die restliche Sahne für außenrum und oben.

Jetzt kommen die Schokoraspeln an den Rand der Torte (#lifehack: halbiert eine Orange und dippt diese in die Schokoraspeln und drückt diese dann an die Torte). Zum Abschluss dann mit der Sahne im Spritzbeutel Sahnehauben anbringen. Darauf packt ihr dann noch die beiseite gelegten Premiumkirschen 🙂

Vegane Himbeercremetorte
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Himbeer-Buttercreme Torte

Zutaten Teig:
330 g Mehl
290 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
350 ml Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Etwas geriebene Zitronenschale
Etwas Salz

Zutaten Himbeerkern:
400 g Himbeeren (können aus dem Glas sein) (Abtropfgewicht 150 g)
50 g Zucker (wenn ihr es süsser mögt gerne etwas mehr)
ein gehäufter Teelöffel Agar Agar

Zutaten Buttercreme:
350 ml Himbeersaft
40 g Speisestärke
50 g Zucker (wenn ihr es süsser mögt gerne etwas mehr)
250 g Margarine (sollte Zimmertemperatur haben)

Vegane Himbeercremetorte

Zubereitung Teig:
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale, Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt das Wasser sowie Öl unterrühren damit ihr einen glatten Teig erhaltet.

Füllt den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) und backt den Teig für 35 – 40 Minuten (Stäbchentest).

Zubereitung Himbeerkern:
Himbeeren abtropfen lassen und nicht vergessen den Saft aufzufangen (braucht ihr für die Buttercreme). Nun die Himbeeren mit etwas Saft oder alternativ Wasser pürieren. Zucker und Agar Agar in einen Topf geben und so lange rühren bis es kocht (2 Minuten sprudeln lassen damit das Agar Agar wirkt). Falls ihr testen wollt etwas davon auf einen Teller tropfen und schauen ob es beim Abkühlen geliert. Legt in eine 24er Springform Frischhaltefolie aus und gießt das etwas abgekühlte Gele hinein. Ab in den Gefrierschrank für mindestens eine Stunde.

Zubereitung Himbeer-Buttercreme:
50 ml Saft mit der Stärke klumpenfrei verrühren. Restlichen Saft mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht rührt ihr die Stärkemischung ein und kocht das ganze kurz auf. Füllt es nun in eine Schüssel und lasst es abkühlen. Ihr könnt wenn ihr wollt etwas Zucker auf die Oberfläche streuen dann bildet sich keine Haut #lifehack.

Wenn der Pudding abgekühlt ist (Raumtemperatur) nochmals durch ein Sieb streichen damit gewährleistet ist das ihr alle Klümpchen entfernt habt. Jetzt schlagt ihr die Magerine mit eurer Küchenmaschine auf und gebt nach und nach den Pudding hinzu.

Den Kuchen nun in der Mitte teilen und auf den Boden einen Teil der Buttercreme verteilen. Legt nun den gefrorenen Himbeerkern auf. Diesen auch mit etwas Creme bestreichen und darauf packt ihr den anderen Teil vom Kuchen. Ihr könnt nun den Kuchen für rund 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann geht das bestreichen von außen leichter.

Nach den 20 Minuten die restliche Buttercreme außen verteilen. Fertig 🙂

Vegane Pfirsichtorte schmeckt wunderbar erfrischend
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Pfirsich Torte

4. Juni 2020

Zutaten:
210 g Mehl
1 Esslöffel Stärke
0,5 Packungen Backpulver
160 g Zucker
1 Zitrone
85 ml Sonnenblumenöl
700 ml Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
350 ml Hafermilch
5 g Agar Agar oder 40 g Stärke
Etwas Bittermandelöl
3 Pfirsiche

Zubereitung:
Den Ofen auf vorheizen (Ober-/Unterhitze 175 Grad) sowie die Backform (Durchmesser 20 cm) einfetten. Reibt nun als erstes die Zitronenschale. Als nächstes das Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Gebt die Zitronenschale sowie 100 g Zucker hinzu und vermischt alles. Das Öl, 200 ml Wasser sowie einen Esslöffel Zitronensaft dazu geben und so lange vermischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleiner Klümpchen einfach ignorieren, da sie sich beim Backen auflösen werden. Füllt nun den Teig in die Form und backt diesen für ca. 40 Minuten (Stäbchentest machen). Kuchen abkühlen lassen.

Nun rührt ihr die Mandelschicht an. Dazu die Hafermilch mit 30 g Zucker sowie der Stärke oder Agar Agar in einem Topf aufkochen. Macht es am Besten so, wie wenn ihr einen Pudding kocht. Also die Stärke sowie den Zucker mit etwas von der Hafermilch verrühren und warten bis der Rest der Milch aufgekocht ist. Anschließend einrühren. Sobald das Gemisch die Konsistenz von Pudding hat vom Herd nehmen und vorsichtig über den Tortenboden gießen (am Besten nutzt ihr einen Tortenring oder ihr lasst den Boden in der Form). Anschließend auskühlen lassen.

Nun kommen die Pfirsiche dran. Entsteinen und in zwei Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Diese legt ihr nun auf den erstarrten Pudding. Ihr müsst jetzt lediglich noch mit dem übrigen Pfirsich mit dem restlichen Wasser, Zucker sowie Agartine alles aufkochen, die Pfirsichspalten vom dritten Pfirsich rausfischen und den heißen Guss über die Pfirsiche auf der Torte gießen. Nun max. 2 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus euer Form lösen. Guten Appetit.

Der Ostblog

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