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Cake Monday: Toffee

Leckerer Zitronen Toffee Kuchen vom Blech
Allgemein

Limetten Toffee Kuchen

3. Juni 2020

Zutaten:
7 Limetten
400 g Margarine
280 g Zucker
140 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Bisschen Salz
8 Eier (Größe M wäre gut)
300 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Limoncello

Zubereitung:
Die Limetten waschen und trocknen. Schale von 3 Limetten reiben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Abgeriebene Limetten auspressen.
Margarine, 230 g Zucker sowie den braunen Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig rühren. Fügt nun die geriebene Limettenschale hinzu und rührt dies unter. Nun nach und nach die Eier hinzufügen. Mehl, Mandeln sowie das Backpulver vermischen und auch einrühren. Es fehlen nun nur noch der Limettensaft sowie der Likör. Rein damit und verrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen (am Besten das Blech mit etwas Margarine einfetten, dann verrutscht das Backpapier nicht #lifehack). Nun verteilt ihr den Teig auf dem Blech und schiebt das Blech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft 150 Grad). Backt den Kuchen für 25-35 Minuten (Stäbchentest).

Restlichen Limetten in dünne Scheiben schneiden. 50 ml Wasser sowie den restlichen Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Nun könnt ihr die Limettenscheiben für rund eine Minute in den Zuckersirup geben und zum abtropfen auf ein Kuchengitter legen.

Karamell auf dem Kuchen verteilen sowie die Limettenscheiben darauf verteilen.

Ihr benötigt noch ein Rezept für die Karamellsoße? Ich habe dafür eine vegane Version gemacht. Link zum Rezept

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