Cake Monday: Blechkuchen

Zubereitung:
Mehl, Margarine, 100 g Zucker, Eigelb und Salz verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt für grob eine halbe Stunde kühl stellen. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit zwei Esslöffel Zucker vermischen und rund eine halbe Stunde ziehen lassen.

Mürbeteig ausrollen, das Blech einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig am Blech etwas am Rand hochziehen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen.

Jetzt den Rhabarber darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (175 Grad) für rund 30 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß sehr steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Füllt alles in einen Spritzbeutel und verteilt es entweder als Rand neben den Kuchen oder aber als Muster auf dem Kuchen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 5 Minuten überbacken.

Zubereitung:
Die Limetten waschen und trocknen. Schale von 3 Limetten reiben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Abgeriebene Limetten auspressen.
Margarine, 230 g Zucker sowie den braunen Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig rühren. Fügt nun die geriebene Limettenschale hinzu und rührt dies unter. Nun nach und nach die Eier hinzufügen. Mehl, Mandeln sowie das Backpulver vermischen und auch einrühren. Es fehlen nun nur noch der Limettensaft sowie der Likör. Rein damit und verrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen (am Besten das Blech mit etwas Margarine einfetten, dann verrutscht das Backpapier nicht #lifehack). Nun verteilt ihr den Teig auf dem Blech und schiebt das Blech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft 150 Grad). Backt den Kuchen für 25-35 Minuten (Stäbchentest).

Restlichen Limetten in dünne Scheiben schneiden. 50 ml Wasser sowie den restlichen Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Nun könnt ihr die Limettenscheiben für rund eine Minute in den Zuckersirup geben und zum abtropfen auf ein Kuchengitter legen.

Karamell auf dem Kuchen verteilen sowie die Limettenscheiben darauf verteilen.

Ihr benötigt noch ein Rezept für die Karamellsoße? Ich habe dafür eine vegane Version gemacht. Link zum Rezept