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Cake Monday: Blaubeere

Zitrone-Blaubeer-Torte
Allgemein

Zitronen-Blaubeer-Torte

10. März 2021

Zutaten Kuchen:
750 ml Hafermilch
250 ml Zitronensaft
750 g Mehl
2 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Natron
620 g Zucker
Etwas Salz
370 ml Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Zitronenschale

Zutaten Blaubeerschicht:
950g Blaubeeren (frisch!)
210 g Zucker
Zitronensaft

Zutaten Zitronencreme:
480 g Margarine
480 g veganer Frischkäse
500 g Puderzucker
4 Esslöffel Zitronensaft

Zitrone-Blaubeer-Torte

Zubereitung Kuchen:
Hafermilch mit dem Zitronensaft verrühren und zur Seite stellen (ca. 15 Minuten). Heizt inzwischen den Ofen auf 175 Grad vor und bereitet eine 26 cm Springform vor (mit Backpapier auslegen und einfetten).
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
Das Öl, Vanilleextrakt und die Zitronenschale in die Hafermilch rühren (sollte inzwischen vegane Buttermilch sein). Anschließend in die trockenen Zutaten gießen und alles verrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Kuchenform verteilen und 40 Minuten backen (Stäbchentest machen!). Anschließend vollständig auskühlen lassen und erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist in drei oder vier Teile schneiden.

Zubereitung Blaubeerschicht:
Nehmt einen Topf und füllt dort die Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft ein und verrührt alles. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Blaubeeren weich sind und die Sauce eingedickt. Stampft alles recht grob und lasst es gut abkühlen.

Zubereitung Zitronencreme:
In einer Schüssel die Margarine mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann fügt ihr den Frischkäse hinzu und mixt erneut alles durch. Siebt nun den Puderzucker rein und etwas Zitronensaft dazu und mixt alles nochmal durch bis es schön cremig ist.

Zusammenbau der Torte:
Nehmt den ersten Boden und streicht darauf etwas von der Zitronencreme und von den Blaubeeren. Legt jetzt den nächsten Boden auf und wiederholt das ganze bis der letzte Boden aufliegt.
Nehmt die restliche Zitronencreme und bestreicht damit den Deckel. Falls ihr einen Tortenring habt diesen rundrum packen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Enjoy 🙂

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